Süßkartoffel-Auflauf mit Feta und Pinienkernen

🕑 60 Minuten | ★★★ herausragend

1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Öl, Salz, Pfeffer und Thymianblättchen verrühren. Kartoffelscheiben mit dem Würzöl mischen. In eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
2. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Tomaten darüber geben. Feta darüber bröseln. Pinienkerne darüberstreuen. Im heißem Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C) weitere 10–15 Minuten backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und servieren

Für 2 Portionen

0,6 kg Süßkartoffeln
¼ Bd Thymian
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 Dose Kirschtomaten
à 400 ml
100 g Feta
30 g Pinienkerne