Gefüllter Butternut mit Spinat

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1. Den Kürbis gründlich waschen, abtrocknen, halbieren und die Kerne und Fasern aushöhlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200° C)
2. Die Schnittflächen des Kürbisses mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und beide Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Dann das Backblech in den Ofen schieben. Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten.
3. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat am besten mit Hilfe einer Salatschleuder waschen und trocken schleudern, damit der nicht zusammenfällt. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Dann den Ricotta, die gerösteten Pinienkerne und den Spinat hinzugeben und vermischen. Die Füllung für den Butternut-Kürbis mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
4. Den Parmesan fein reiben. Nun die Kürbishälften aus dem Ofen holen, vorsichtig umdrehen und sie mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Dann die gefüllten Hälften wieder in den Ofen schieben, bis der Parmesan goldbraun wird. Backzeit: ca. 15 Minuten.
5. Den gefüllten Butternut-Kürbis aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann servieren.

Für 2 Portionen

1 Butternut-Kürbis
mittelgroß
250 g frischer Blattspinat
2 Zehe Knoblauch
250 g Ricotta
80 g Parmesan
3 EL Pinienkerne
5 EL Olivenöl
Muskatnuss
frisch gerieben
Salz und Pfeffer