Gefüllter Butternut mit Kichererbsen und Erdnüssen

🕑 50 Minuten | ☆☆☆ unbewertet

1. Butternut waschen, den Strunk abschneiden, den Kürbis der Länge nach halbieren und im Anschluss mit einem Kugelausstecher die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Das Fruchtfleisch klein schneiden und für die Füllung zur Seite stellen.
2. Das Innere des Butternuts mit Olivenöl bepinseln mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und dann in jede Hälfte 1 Zweig Rosmarin, frischen Thymian und Knoblauchscheiben legen. Nun die Kürbishälften in eine eingeölte, feuerfeste Form legen und im nicht vorgeheizten Backofen, bei 200 °C, 20 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Tomaten waschen und vierteln. Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden. 2 Hände voll ungesalzene Erdnüsse mit einem großen Messer grob hacken. Zwei Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Kurkuma, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie Chili würzen. Circa 2 – 3 EL Olivenöl zugeben und alles gut mischen.
4. Die Kürbishälften aus dem Backofen nehmen und die Füllung gleichmäßig darin verteilen. Wer wie ich nur einen Butternut zubereitet, gibt den Rest der Füllung in eine extra Schale oder einfach mit in die Form.
5. Nun nochmals für 20 Minuten, bei 200°C in den Backofen geben.
6. Zum Schluss frisch gepressten Zitronensaft über die Butternuthälften träufeln und ein paar Lauchzwiebelringe darüber streuen und einfach genießen!

Zutaten Für 2 – 4 Personen

1 Butternut
Olivenöl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Thymian
Rosmarin
1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch

Für die Füllung
1 Dose Kichererbsen (400g)
10 Kirschtomaten
10 schwarze Oliven
2 Hd. Erdnüsse ungesalzen
2 Lauchzwiebeln
1/3 TL Kurkuma gemahlen
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Chili
Olivenöl
½ Zitrone