Gefüllte Süßkartoffeln

🕑 60 Minuten | ★★★ herausragend

1. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C, Umluft: 180°C), Süßkartoffeln waschen und trocken reiben. 6 große Alufolienstücke mit Butter bepinseln, mit Salz bestreuen, Süßkartoffeln darin einwickeln. Im Ofen 30-40 Minuten backen.
2. Für die Spinatfüllung Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Spinat waschen, putzen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Spinat zufügen und darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Für die Salatfüllung Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Spalten schneiden. Spitzpaprika halbieren, entkernen, abbrausen und in Stücke schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Aus Essig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing anrühren. Öl unterschlagen. Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit Dressing marinieren.
4. Schmand mit Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern. Die Alufolie öffnen, Süßkartoffeln einschneiden und leicht auseinander drücken. Mit Spinat bzw. Salat füllen. Nach Wunsch Schmand darüber verteilen oder dazu reichen.

Für 6 Stück

6 Süßkartoffeln
à ca. 250 g
30 g Butter
flüssig
Salz

Für die Spinatfüllung
1 Zwiebel
1 Z Knoblauch
250 g Spinat
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
gerieben

Für die Salatfüllung
250 g rote und gelbe Tomaten
1 rote Spitzpaprika
1 Avocado
1 rote Zwiebel
3 EL Essig
z.B. Weißweinessig
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Senf
Salz und Pfeffer
1/2 TL flüssiger Honig
2-3 EL Olivenöl

Außerdem
300 g Schmand
100 g Crème fraîche
Salz und Pfeffer