Limetten-Hähnchen-Risotto

🕑 50 Minuten | ★★☆ sehr gut

1. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, grüne und weiße Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Die Limetten heiß waschen und 1 EL Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
2. 2 EL Butter zerlassen. Weiße Zwiebelringe und den Reis darin unter Rühren glasig braten. Mit dem Limettensaft ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. Dann zwei Schöpfkellen Brühe angießen und den Risotto bei mittlerer Hitze offen 20-30 Minuten garen, bis der Reis gequollen, aber noch bissfest ist. Dabei häufig umrühren und immer wieder Brühe nachgießen, bis alles verbraucht ist.
3. Kurz vor Garzeitende das Fleisch salzen, pfeffern und in dem Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, Knoblauch untermischen. Dann unter den Risotto rühren, 3-4 Minuten mitgaren. Die übrige Butter, Limettenschale, grüne Zwiebelringe und Parmesan untermischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum bestreut servieren.

Für 4 Portionen

2 Frühlingszwiebeln
3 Limetten
Bio
1 Z Knoblauch
300 g Hähnchenbrustfilets
3 EL Butter
400 g Risottoreis
1 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
50 g Parmesan
2 Zw Basilikum