Buntes Erdnuss-Curry
🕑 30 Minuten | ☆☆☆ unbewertet | 585 kcal pro Portion
- Knoblauch abziehen, fein hacken. Möhren waschen, schälen, putzen. In feine Streifen (Julienne) schneiden. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben (Halbmonde) schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, in Stücke schneiden. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen. Große Röschen ggf. kleiner schneiden.
- Hähnchenbrust waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zitronengras in zwei Stücke schneiden, mit dem Messerrücken andrücken. Reis aufsetzen und nach Packungsanweisung garen. Bambus-Sprossen auf ein Sieb abgießen.
- Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rundherum anbraten, Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten. Alles herausnehmen. Currypaste im Bratfett kurz anrösten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Erdnussbutter einrühren. Das geschnittene Gemüse, Bambussprossen und Zitronengras hinzufügen und alles etwa 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze und ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Fleisch zurück in die Sauce geben, nochmal kurz heiß werden lassen.
- Thai-Basilikum abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Reis abgießen. Zitronengras aus dem Curry herausnehmen, Erdnuss-Curry mit Fischsauce abschmecken. Curry mit Reis anrichten, mit Thai-Basilikum und den gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
Für 4 Portionen
2 Zehen Knoblauch
2 Möhren
1 Zucchini
groß
1 Paprikaschote
rot
½ Brokkoli
400 g Hähnchenbrustfilets
½ Stange Zitronengras
200 g Basmatireis
1 Glas Bambussprossen
Abtropfgewicht 175 g
1 EL Erdnussöl
1-2 EL rote Currypaste
200 ml Kokosmilch
400 ml Geflügelbrühe
2 EL Erdnussbutter
ungesüßt
½ Bd. Thai-Basilikum
ersatzweise glatte Petersilie
2 EL Fischsauce
4 TL geröstete Erdnusskerne
