Kabeljau auf Paprikagemüse

🕑 30 Minuten | ☆☆☆ Unbewertet

1. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C, Umluft: 160°C). Tomaten waschen, putzen, in Spalten schneiden oder halbieren. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Paprika andünsten. Tomaten und Oliven dazugeben, salzen und pfeffern. Circa 3 Minuten schmoren. Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Die Hälfte unter das Gemüse mischen.
3. Fisch abbrausen, trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen. In 4 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter in Flöckchen belegen. Auf das Gemüse setzen. Essig und Brühe angießen.
4. Im heißen Ofen 15-20 Minuten backen. Fisch mit restlicher Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passen:
Nudeln oder Reis

Für 4 Portionen

500 g Kirschtomaten
2 rote Paprika
40 g grüne Oliven
ohne Stein
2 Z Knoblauch
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Bd Petersilie
600g Kabeljau
1 EL Butter
2 EL Balsamico-Essig
200 ml Gemüsebrühe
instant