Mango-Zucchini-Suppe

🕑 25 Minuten | ★★☆ sehr gut

1. Zwiebel und Zucchini in Würfel und Mangofruchtfleisch in Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Zucchiniwürfel darin ca. 2-3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe mit Kokosmilch angießen. Die Hälfte der Mangostreifen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer und Honig würzen und zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
2. Suppe pürieren, restliche Mangostreifen in die Suppe geben und darin erhitzen. Suppe abschmecken nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Für 2 Portionen

1 Zwiebel
2 Zucchini
1 Mango
1 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
1 TL Curry
1/2 TL Ingwer
gemahlen
1 TL Honig