Tomatentarte

Ohne Zeitangabe | ★★★ Herausragend

1. Butter in kleinen Stücken mit Mehl, 1 kräftigen Prise Salz und etwa 2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, zwischen Klarsichtfolie rund und dünn ausrollen. Die Tarteform damit auskleiden, den Teig 1 Stunde kühl stellen.
2. Backofen auf 180° vorheizen. Tomaten waschen und vierteln. Rucola verlesen, waschen, trockenschütteln und hacken. Frischkäse mit Eiern, Sahne, Parmesan verrühren, salzen, pfeffern.
3. Den Teig im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 10 Min. vorbacken, dann Tomaten und Rucola darauf verteilen, mit der Käsecreme bedecken und 30 Minuten backen. Pinienkerne aufstreuen und die Tarte weitere 20 Minuten backen.

Für 4 Portionen

120 g Butter
kalt
240 g Weizenmehl
1 Pr Salz
500 g Kirschtomaten
1 Bd Rucola
250 g Frischkäse
Doppelrahm
2 Eier
150 g Sahne
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer
1 EL Pinienkerne