Spinatknödel mit Tomatensauce

🕑 35 Minuten | ★★★ Herausragend

1. Für die Spinatknödel zuerst den Spinat auftauen lassen und fein schneiden. Es kann natürlich auch frischer Spinat verwendet werden. Diesen zuerst garen. Den Spinat gut ausdrücken. Frisch gegarten Spinat handwarm abkühlen lassen.
2. Nun die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter glasig anbraten, erkalten lassen.
3. Jetzt die Semmelwürfel mit Ei, Milch, Spinat, Zwiebel und etwas Salz vermischen.
4. Das Mehl zur Knödelmasse geben und mit nassen Händen Knödel formen. Ist der Teig zu weich geraten, noch etwas Mehl hinzugeben. Die Masse kurz ziehen lassen. In leicht wallendes Salzwasser einlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
5. Tomaten vierteln und in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz einköcheln lassen. Passierte Tomaten und Zucker hinzugeben und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spinatknödel mit der Sauce anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Für 2 Portionen

Für die Knödel:
500 g Blattspinat
frisch
1 Zwiebel
klein
1 TL Butter
350 g Semmelwürfel
2 Eier
Größe S
125 ml Milch
1 Pr Salz
2 EL Mehl
3 EL Parmesan
gerieben

Für die Sauce:
250 g Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
500 ml passierte Tomaten
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer