Gefüllte Süßkartoffeln mit Lachs & Cranberries

🕑 ohne Zeitangabe | ★★★ herausragend

1. Zuerst 4 Süßkartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen.
2. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit je einem halben EL Olivenöl einpinseln und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 35 – 40 Minuten backen.
3. In der Zeit die Füllung aus 250 g Ricotta, 250 g Frischkäse, 1 EL Honig, einer Handvoll gehackter Petersilie, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zusammenrühren.
4. Anschließend das Cranberry-Kompott kochen: 100 g frische Cranberries mit 50 ml Orangensaft, 40 g braunem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben. Dann unter Rühren vorsichtig aufkochen – Achtung, die Cranberries machen „plopp“ und können spritzen. Anschließend 1 TL Stärke mit den restlichen 50 ml Orangensaft verrühren, in das Kompott einrühren und dickflüssig werden lassen.
5. Danach 60 g Haselnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
6. Dann die weich gekochten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen. Der Länge nach aufschneiden, aber nicht komplett halbieren.
7. Anschließend die Hälften etwas auseinander drücken und mit der Ricottacreme sowie dem Cranberry-Kompott füllen.
8. Schließlich den Graved Lachs auf den gefüllten Süßkartoffeln verteilen und alles mit den gerösteten Haselnüssen sowie frischer Petersilie nach Wunsch toppen.

Für 4 Portionen

4 Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
250 g Ricotta
250 g Frischkäse
1 EL Honig
Eine Handvoll frische Petersilie
1 Z Knoblauch
Salz und Pfeffer
100 g frische Cranberries
vom Markt oder Bioladen
100 ml Orangensaft
40 g brauner Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 gestrichener TL Stärke
60 g Haselnusskerne
200 g Graved Lachs