Paprika-Risotto

🕑 55 Minuten | ★★★ Herausragend

1. Schalotten und Knoblauch abziehen, beides längs halbieren. Die große Paprika vierteln, putzen und ca. 1 cm klein würfeln. Die Snack-Paprika halbieren. Parmesan reiben. Thymianblättchen abzupfen. Brühe mit passierten Tomaten und Paprikapulver verrühren, erhitzen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Paprikawürfel darin andünsten. Reis dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, halbierte Snack-Paprika dazugeben. Nach und nach unter Rühren Tomatenbrühe dazugießen und den Risotto in ca. 20 min. fertig garen.
3. Geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben dem Herd noch kurz ziehen lassen.
4. Butter und Arganöl in einer Pfanne (nicht zu stark) erhitzen. Thymian und Paprikapulver einrühren. Paprika-Risotto auf Tellern anrichten, mit der Thymianbutter übergießen. Eventuell mit Kräutern garnieren und nach Belieben ein paar Grissini dazu servieren.

Für 4 Portionen

10 Schalotten
2 Z Knoblauch
400 g rote Paprika
4 Mini-Snack-Paprika
60 g Parmesan
8 Zw Thymian
800 ml Geflügelbrühe
100 ml Passierte Tomaten
3 TL Paprikapulver
edelsüß
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
60 g Butter
3 EL Arganöl
im Bioregal, ggf. Walnuss- oder Haselnussöl
8 Grissini